Pour une dizaine de crêpes
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaignes
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre de canne complet
facultatif : 1 œuf ou 5 à 10 cl de lait d’avoine
On commence par tamiser la farine de châtaignes avant de la mélanger avec les autres farines.
J’ajoute le lait d’avoine et la cuillerée d'huile d'olive en remuant au fouet.
En général, je laisse reposer 30 minutes.
Je rallonge la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.
La garniture
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
environ 5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisettes
quelques abricots secs, amandes effilées, pistaches, pignons...
On casse le chocolat en morceaux dans une petite casserole pour le laisser fondre sur feu doux en lui ajoutant la purée de noisettes et un peu de lait végétal de façon à obtenir une sauce lisse et brillante.
Je fais cuire les crêpes dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge.
Je sers les crêpes avec la sauce au chocolat et chacun parsème à son goût avec des amandes effilées, des pistaches concassées, des abricots secs coupés en dés (comme des fruits confits), des pignons... que je présente dans des coupelles sur la table.
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